Permintaan Ayam Indonesia Meningkat – Produsen Ayam Indonesia memiliki rintangan yang harus diatasi untuk menjadi bagian dari selera ayam dan telur yang tumbuh di pasar rumah mereka. Indonesia adalah negara terbesar di Asia Tenggara dengan populasi yang relatif muda, tumbuh cepat, dan terus meningkat di perkotaan yang jumlahnya mencapai hampir 250 juta. Ekonomi sedang makmur, dan pertumbuhan selama dekade terakhir rata-rata lebih dari 6 persen per tahun. Akibatnya, kelas menengah telah meningkat tiga kali lipat menjadi 150 juta selama lima tahun terakhir saja.
Kelas menengah yang makmur ini mendorong permintaan akan produk Ayam karena merupakan salah satu sumber protein paling terjangkau yang tersedia bagi konsumen Indonesia. Permintaan daging Ayam diperkirakan akan berlipat ganda dalam waktu lima tahun dan, karena itu, pemerintah Indonesia ingin mendukung pengembangan sektor Ayam secara berkelanjutan. https://beachclean.net/
Pada 2013, sebuah inisiatif publik-swasta dari perusahaan-perusahaan Belanda yang aktif dalam rantai nilai Ayam didirikan untuk bekerja dalam kerja sama yang erat dengan mitra-mitra Indonesia mereka untuk meningkatkan dan memperkuat sektor perAyaman Indonesia.
Menyusul pemeriksaan menyeluruh terhadap pasar, FoodTechIndonesia telah mengidentifikasi tantangan yang saat ini dihadapi sektor ini dan menyarankan cara meningkatkan operasi perusahaan Ayam menengah, khususnya.
Permintaan meningkat dengan cepat
Pada 2012, pasar Ayam Indonesia bernilai EUR 4,76 miliar (US $ 6,46 miliar), dengan ayam pedaging mewakili 73 persen dan lapisan 27 persen dari pasar. Konsumsi daging Ayam saat ini (7,36 kg / ekor / tahun) dan telur (74 potong / ekor / tahun) relatif rendah dibandingkan dengan negara-negara lain di Asia Tenggara (Thailand: 20kg / 160 potong; Malaysia: 32kg / 240 potong).
Antara 2011 dan 2015 pasar Ayam diperkirakan akan tumbuh 26,7% (CARG) per tahun hingga mencapai EUR 10 miliar (lihat gambar 1). Untuk memenuhi permintaan lokal yang terus meningkat ini, diperlukan investasi dalam kapasitas tambahan dan produktivitas, terutama di kalangan usaha kecil dan menengah, harus meningkat secara signifikan, terutama dengan memperkenalkan sistem produksi yang ditingkatkan (intensif pengetahuan). Selain itu, prosedur keamanan pangan yang ditingkatkan perlu diterapkan untuk memastikan bahwa produk ayam yang sehat dan higienis mencapai konsumen.
Struktur pasar
Industri Ayam Indonesia secara geografis sangat terkonsentrasi, sebagian besar di Jawa Barat di mana lebih dari 50 persen produksi primer berada. Pasar didominasi oleh beberapa pemain yang terintegrasi secara vertikal yang, bersama-sama mewakili sekitar 70 persen produksi Ayam profesional. Ini termasuk Charoen Pokphand Indonesia, JAPFA, Malindo, Sierad dan Wonokoyo.
Peternakan Ayam
Hanya 2 persen peternakan broiler di Indonesia yang merupakan rumah tertutup sepenuhnya, dilengkapi dengan sistem makanan dan air otomatis dan pengontrol iklim. Biasanya, peternakan ini menampung 100.000 hingga 400.000 burung. Namun, mayoritas – 95 persen – burung Indonesia diternakkan di rumah-rumah terbuka kecil, sering dibangun dari bambu, menggunakan sistem pemberian makan dan pengairan manual, dan menampung 3.000-20.000 burung. Peternakan ini dicirikan oleh tingkat kematian yang tinggi – hingga 8 persen – sebagai akibat dari penyakit dan suhu tinggi.
Produsen ayam pedaging independen biasanya bergantung pada integrator untuk membeli anak ayam umur sehari, karena biaya investasi dalam peralatan penetasan tinggi. Salah satu solusi untuk ini adalah pembentukan pembenihan melalui kerjasama 4-6 petani independen, yang dapat berbagi investasi modal, risiko dan kemudian DOC, saran FoodTechIndonesia.
Namun, Indonesia saat ini tidak memiliki pengetahuan yang cukup dalam manajemen embriologi dan penetasan, yang berarti bahwa para petani perlu dilatih dalam kondisi penyimpanan dan inkubasi, analisis data, dan penetasan transportasi telur, misalnya. Juga perlu ada pelatihan tentang cara mengelola kesuburan dan keseragaman, penggunaan mesin dan peralatan penetasan yang optimal serta kinerja pasca penetasan.
Di tingkat petani, tingginya angka kematian yang melambangkan sektor ini, dan tingkat konversi pakan yang rendah dapat sebagian disebabkan oleh sistem air terbuka dan pengetahuan yang buruk tentang pengendalian penyakit. Membangun proyek percontohan yang menunjukkan nilai tambah dari sistem air tertutup dan pelatihan staf di lokasi yang luas misalnya, akan membantu mengatasi masalah ini, konsorsium percaya.
Bersamaan dengan kurangnya pemahaman tentang kesehatan Ayam ini terdapat tingginya penggunaan antibiotik. Peternakan ayam pedaging menggunakan antibiotik dalam jumlah tinggi untuk pencegahan dan ini mengarah pada resistensi bakteri. Sektor ini perlu mengembangkan perawatan alternatif, dan berinvestasi dalam solusi biologis, serta memperkenalkan pasar untuk produk bebas antibiotik.
Pengolahan ayam
Pemotongan dan pemrosesan Ayam di Indonesia sebagian besar terjadi di fasilitas halaman belakang. Di Jakarta saja, lebih dari 2.500 fasilitas halaman belakang telah diidentifikasi. Hanya 24 persen dari ayam di negara itu yang disembelih di RPH dan hanya 34 RPH yang memegang sertifikat veteriner yang memungkinkan mereka untuk dijual ke supermarket modern, restoran cepat saji dan hotel.
Pada tahun 2007, pemerintah Jakarta mengeluarkan peraturan daerah yang melarang penyembelihan di dalam kota, namun, sampai saat ini, belum diimplementasikan. Gubernur Jakarta saat ini mengatakan bahwa ia mendukung implementasi larangan penyembelihan. Jika akhirnya diterapkan, itu akan menjadi pengubah permainan karena sekitar 1 juta ayam dikonsumsi di Jabodetabek setiap hari dan semua harus melewati tempat pemotongan hewan yang diakui.
Jelas, perlu ada investasi yang signifikan di sektor pengolahan Ayam di Indonesia untuk mengatasi kurangnya kapasitas. Namun kapasitas bukan satu-satunya masalah, dan investasi perlu dibuat dalam sistem penyembelihan dan pemrosesan yang lebih efisien, berkelanjutan dan bersertifikat Halal. Ini juga akan meningkatkan efisiensi sektor ini, sambil mengurangi jumlah produk yang membuat pabrik pengolahan rusak dan meningkatkan umur simpan.
Banyak tempat pemotongan hewan di Indonesia hanya memiliki instalasi pengolahan air limbah dasar, atau tidak memiliki fasilitas pengolahan sama sekali. Ini berarti bahwa air limbah masuk ke sistem air di sekitarnya. Selain itu, produk sampingan hewan yang bermanfaat, seperti bulu, lemak dan darah, jarang diolah menjadi aplikasi bernilai tambah seperti tepung darah, protein dan mineral yang digunakan sebagai bahan untuk industri makanan hewan dan pakan ternak.
Ada kebutuhan kuat untuk prosesor untuk berinvestasi dalam proyek perawatan. Proyek percontohan, diharapkan, tidak hanya akan menunjukkan efektivitas pilihan perawatan, tetapi juga nilai ekonomi yang dapat dihasilkan oleh sistem tersebut.
Pakan Ayam
Indonesia sangat bergantung pada bahan baku impor untuk pakan ternak, karena produksi lokal tidak mencukupi dan biasanya terjadi di daerah terpencil yang jauh dari pabrik pakan. Alhasil, 50-80 persen bahan baku mentah diimpor. Dengan ketergantungan yang begitu tinggi pada impor, pakan ternak yang diproduksi secara lokal sangat dipengaruhi oleh harga komoditas dunia dan nilai tukar. Pada 2013, misalnya, harga pakan ternak naik 10 persen, namun Rupiah Indonesia terdepresiasi 26 persen terhadap US $. Kenaikan harga menyebabkan perlambatan permintaan untuk produk-produk ayam sementara produsen pakan, yang tidak mampu meneruskan kenaikan harga, melihat margin keuntungan mereka menurun.
Kesulitan lain adalah bahwa pabrik pakan negara sering mengandalkan peralatan yang sudah usang dan tidak efisien, sering berusia 15-20 tahun, dan banyak yang bekerja dengan cara yang kurang optimal. Fasilitas-fasilitas ini dapat dimanfaatkan dengan lebih baik, dan langkah pertama adalah melalui penggunaan audit dan peningkatan proses, kata FoodTechIndonesia. Secara khusus, operator perlu melihat formulasi dan komposisi pakan, bahan baku, penggunaan energi, air dan input lainnya, proses produksi dan penyimpanan.